Alain Delpierre
L’Atlantic
Wimereux
Rougail de turbot, sauce au lait de coco, purée de carottes au curry
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de filet de turbot
- 100 gr d’oignons
- 80 gr de poivron vert
- 100 gr de poivrons rouges
- 1 cl de jus de citron vert
- 1 dl de bouillon de volaille
- 100 gr de tomates
- 10 cl de lait de coco
- 100 gr de crème
- 750 gr de carottes
- Sel, poivre, ail, huile d’olive, pâte de curry jaune
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Pinot gris
Préparation :
Couper les carottes, les cuire, et faire une purée. Tailler les filets de turbot en 4 portions. Tailler tous les légumes en petits dés et les faire suer à l’huile d’olive avec une pointe d’ail et du thym, ensuite mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire. (rougail) Mélanger la pâte de curry et le lait de coco, ajouter la crème et porter à ébullition, finir au mixer. Cuire le turbot dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive puis le recouvrir avec la rougail. Déposer dans le fond de l’assiette la purée de carottes, poser dessus le filet de turbot et finir avec un cordon de sauce autour.
