William Elliott
Le Pavillon du Westminster
Le Touquet
Petits maquereaux en filets laqués, ananas, soja et canelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux maquereaux bien frais
- 1 ananas Victoria
- 5 gr de gingembre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 1 citron vert
- 1 cuillère de miel
- sauce soja
- sel et poivre du moulin
- canelle en bâton
- herbes fraîches
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Gewurztraminer
Préparation :
Lever en filets les maquereaux et désarêter. Tailler l’ananas en petits dés.
Peler et râper le gingembre. Faire suer l’ananas et le gingembre jusqu’à évaporation de son jus (réserver). Ajouter la canelle et laisser infuser.
Presser le citron vert.
Préparation de la sauce de soja : 1 cuillère de soja sauce, 1 jus de citron et 1 cuillère de miel.
Poêler doucement les filets de maquereaux et les badigeonner de miel (2 min). Dresser l’ananas dans un cercle. Disposer les filets de maquereaux et arroser de sauce miel soja. Décorer de ciboulette et bâton de canelle effeuillée.
