Philippe Carrée
L’Epicure
Wimereux
Lieu jaune, compotée de poivrons, couscous aux herbes, huile de pépins de courges
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de lieu jaune avec peau de 180g
- La compotée de poivrons : – 2 poivrons rouges – Sel, vinaigre balsamique – 3 cl d’huile d’olive
- 100 g de couscous moyen
- 3 cl d’huile de pépins de courges
- herbes du moment, sel, poivre, huile d’olive
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Châteauneuf du Pape blanc
Méthode :
Tailler les poivrons en grosse julienne, cuire 30 mn à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. Cuire le couscous et ajouter le mélange d’herbes ciselées.
Cuire le lieu sur la peau au four 4 à 5 mn.
Dresser suivant la photographie.
