Philippe Carrée
L’Epicure
Wimereux
Minute de bar, galette de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- bar de 1,5 kg levé en filet avec peau
- 4 grosses pommes de terre
- 60 g de beurre
- La vinaigrette : – 8 cl d’huile d’olive – 5 cl de sauce de soja – 3 cl de vinaigre de xérès
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Bandol blanc
Méthode :
Tailler les pommes de terre en cylindres de 4 cm de diamètre, puis les détailler en fines lamelles de 1 mm. Ne pas laver ces dernières. Au fond d’une poêle, disposer les lamelles en rosace. Cuire avec le beurre 3 - 4 minutes, puis retourner comme une crêpe. Cuire à nouveau 3 - 4 minutes.
Beurrer le fond d’une assiette, tapisser de fines escalopes de bar, cuire l’ensemble au four à 250°. Disposer au milieu la galette, puis autour, un cordon de vinaigrette tiédie.
Décor : brins de ciboulette.
