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Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates
• huile d’olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 branche de thym
• 800 g de morue (cabillaud salé)
• 100 g de mie de pain
• 2 œufs
• persil, sel, poivre
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon haché

Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Crozes Hermitage blanc

Préparation :

Dessaler la morue. Bien égoutter et sécher.

Sauter la morue coupée en cubes à l’huile d’olive, ajouter ail, oignons et persil. Egoutter de nouveau après cuisson. Emietter et additionner un œuf entier, bien mélanger.

Réaliser 12 “boules” de morue. Réserver au froid pendant au moins 2 heures. Paner à l’anglaise (tremper chaque boule dans l’œuf battu puis dans la mie de pain). Réserver.

Tailler les tomates en gros dés. Faire revenir l’oignon et l’ail à l’huile d’olive, ajouter les tomates, le concentré et le thym. Saler, poivrer, cuire 10 à 15 mn. Mixer et chemiser.

Frire les boules de morue. Dresser au centre, entourer du coulis de tomate bien chaud.