William Elliott
Le Pavillon du Westminster
Le Touquet
Sole de petits bateaux, chou-fleur cuisiné comme un risotto, beurre de pain d’épices
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de soles bien épais
- 1 chou-fleur
- 25 cl de crème fleurette
- 100 gr de parmesan
- 100 gr de beurre demi-sel
- 100 gr de chapelure de pain d’épices
- sel et poivre du moulin
- huile d’olive
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Blanc Pessac ou Entre Deux Mers
Préparation :
Blanchir le chou-fleur et le tailler en petites somitées. Finir la cuisson dans la crème fleurette (réserver). Cuire les filets de sole à basse température dans un petit sautoir. Finir le chou-fleur en y incorporant le parmesan. Assaisonner et bien mélanger à l’aide d’une spatule pour qu’il reste crémeux. Faire chauffer le beurre et y mélanger la chapelure de pain d’épices.
