Christian Germain
Château de Montreuil
Montreuil-sur-Mer
Skreï de Norvège, à la crème de lingots du Nord, basilic et râpée de truffe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de Skreï de Norvège (180 gr chacun)
- 250 gr de lingots du Nord cuits d’une façon classique
- 3 dl de crème épaisse
- 1 grosse gousse d’ail fumé d’Arleux
- 1 belle truffe noire (40 gr)
- sel, poivre
- 6 feuilles de basilic
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Chablis
Préparation :
1. Mettre la crème dans un sautoir, ajouter la gousse d’ail fumé légèrement éclatée et disposer les morceaux de Skreï assaisonnés. Cuire à feu doux sans faire bouillir pour respecter la chair du Skreï qui y est fragile. (5 à 6 mn suivant l’épaisseur des filets).
2. A cuisson, retirer les poissons que vous réservez au chaud, jeter la gousse d’ail. Ajouter les lingots du Nord à la crème de cuisson. Réduire de façon à obtenir la consistance d’une sauce, rectifier l’assaisonnement et parsemer de basilic finement ciselé.
3. Sur vos assiettes de service, répartissez la crème et lingots du Nord, disposer le poisson au centre. Râper la truffe sur le tout au moment de servir.
