Philippe Carrée
L’Epicure
Wimereux
Croustillant de maquereau fumé,
citron confit, lentilles au curry
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 tomates
- 1/2 citron confit
- 3 filets de maquereau fumé
- 8 disques de brick croustillants 10 cm de diamètre
- 40 g de lentilles vertes
- huile d’olive
- vinaigrette au curry
- 1 botte de cresson ou autre salade
Vin conseillé par le Chef : Riesling Schlossberg – Domaine Paul Blanck
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Montlouis sec
Méthode :
Dans un cercle de 10 cm de diamètre disposer les dés de tomate et citron confit assaisonnés d’huile d’olive. Ajouter le maquereau fumé émietté, un disque de feuille de brick croustillant, à nouveau du maquereau et un disque de brick. Surmonter d’un bouquet de salade tel que cresson, roquette ou mâche selon saison. Disposer autour du croustillant, un ruban de lentilles assaisonnées de vinaigrette au curry.
