Dominique Martin
Hostellerie La Rivière
Pont de Briques
Filets de sole aux pointes d’asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites soles de 200 g en filets
- 1 botte d’asperges vertes
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Anjou blanc ou Pinot blanc
Préparation :
Préparation : Eplucher et pocher les asperges dans l’eau salée. Réserver 25 cl du jus de cuisson (sauce). Cuire meunière les filets de soles ainsi que les asperges fendues en deux. Réduire le jus d’asperge avec la crème et monter au beurre. Assaisonner. Dresser dans l’assiette en éventail, napper de sauce. Tiges de ciboulette en décoration.
