L’Atlantic
Alain Delpierre
Oeuf poché aux pistes et jus de bouille
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 5 cl de vinaigre blanc
- 400 gr de pistes (petites seiches)
- 100 gr de girolles
- 500 gr de pousses d’épinards
- 6 cl d’huile d’olive
- 50 gr de beurre
- 2 dl de coulis de langoustines
- sel, poivre
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Côtes de Provence blanc
Préparation :
Pocher les œufs 3 minutes à l’eau vinaigrée.
Blanchir les pistes, après les avoir nettoyées, les poêler à l’huile d’olive.
Cuire au beurre les jeunes pousses d’épinards.
Sauter au beurre les petites girolles.
Tiédir le coulis de langoustines, le monter à l’huile d’olive (jus de bouille).
Dresser les œufs pochés sur les pousses d’épinards, en assiette creuse, napper du jus de bouille et finir avec les pistes et les petites girolles.
