L'Epicure
Philippe Carrée
Simple salade de haddock, poireaux, purée de haricots rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de haddock
- 2 gros poireaux
- La purée de haricots : 200 g haricots rouges égouttés, 3 cl vinaigre vin vieux
- L’assaisonnement : 5 cl huile d’olive, 1/2 jus de citron, sel, poivre
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Pouilly Fumé
Méthode :
- Cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter, tailler en rouelles de 1 cm.
- Oter la peau du haddock, tailler en lamelles
- Mixer les haricots rouges avec le vinaigre, l’huile d’olive, le basilic.
- Décor lamelles de radis, et purée de betteraves cuites
- Dresser suivant la photographie
