Recette élaborée par William Elliott du Pavillon du Westminster pour Philippe Olivier, Affineur de fromages.
Risotto, Vieille Mimolette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de riz Arsorio
- 200 gr de vieille mimolette
- 25 cl de bouillon de poule
- 20 cl de crème fleurette
Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Coteaux Champenois rouge
Préparation :
Cuire le riz en le mouillant plusieurs fois avec le bouillon de poule.
Raper 150 gr de vieille mimolette (le reste du fromage en copeaux une fois le riz cuit).
Ajouter les 150 gr de vieille rapée en remuant puis la crème fleurette pour obtenir un riz onctueux et crémeux.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Décorer avec quelques copeaux de vieille mimolette.
