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Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petits homards de 350/400 gr
• 4 gousses de vanille
• 20 cl de bouillon de homard
• mélange d’épices : curcuma / curry / cardamone
• 50 gr de beurre
• huile d’olives
• sel et poivre du moulin

Vin conseillé par Anne Sophie Héno : Coton Charlemagne

Préparation :

Plonger le homard dans une eau bouillante et salée pendant 3 minutes.
Décortiquer en gardant la queue avec la coque.
A l’aide d’un ciseau – découper le dessus de la queue.
Faire réduire le bouillon de homard de moitié – ajouter le mélange d’épices
(la valeur d’une cuillère à café) – monter au beurre et émulsionner.
Inciser la queue du homard pour y mettre la gousse de vanille.
Rôtir la queue du homard pendant 6 minutes.
Dresser dans une assiette creuse – saler (fleur de sel) et poivre du moulin.