1. Homard d’Audresselles rôti vanille, épices
  2. Cocktail de crabe “Côte d’Opale” écume d’iode
  3. Oeuf Mollet à la blanche de Wissant et aux Moules de Bouchots
  4. Risotto, vieille mimolette
  5. Simple salade de haddock, poireaux, purée de haricots rouges
  6. Oeuf poché aux pistes et jus de bouille
  7. Bar au beurre noisette, Risotto noir, Grenobloise
  8. Grosse sole Boulonnaise braisée au plat épinards au beurre
  9. La brochette de langoustine, St-Jacques et rouget,
    à la crème de crevette grise
  10. Blanc de cabillaud à la crème de bacon
  11. Filets de sole aux pointes d’asperges vertes
  12. Croustillant de maquereau fumé, citron confit, lentilles au curry
  13. Skreï de Norvège, à la crème de lingots du Nord, basilic et râpée de truffe
  14. Le croustillant de lieu jaune, charlotte écrasée aux herbes fines
  15. Tartare d’huîtres creuses de St Vaast, aux concombres
  16. Sole de petits bateaux, chou-fleur cuisiné comme un risotto, beurre de pain d’épices
  17. Filet de barbue, légumes primeurs, vinaigrette au chorizo
  18. Les croquettes de morue au coulis de tomate
  19. Minute de bar, galette de pomme de terre
  20. Darne d’un gros turbot de ligne rôtie, barigoule de racines aux baies de genièvre et feuilles de shiso pourpre
  21. Rougets légumes croquants Nuoc man, Boutargue
  22. Lieu jaune, compotée de poivrons, couscous aux herbes, huile de pépins de courges
  23. Petits maquereaux en filets laqués, ananas, soja et canelle
  24. Rougail de turbot, sauce au lait de coco, purée de carottes au curry
  25. La terrine de raie aux câpres et citron confit
  26. Médaillons de homard en civet, morilles et asperges vertes
  27. Rôti de barbue cuit à la vapeur, parfumé d’une crème de persil plat, jus de tête de langoustine
  28. Gros gris d’Airon St Vaast et anguille fumée, autour d’un œuf poché, soupe d’orties blanches
  29. Croustillant de dorade à l’huile d’olive, nage de coco et champignons, émulsion basilic
  30. Le croustillant de lieu jaune, charlotte écrasée aux herbes fines
  31. Thon mariné, citron confit, purée de lentilles
  32. Homard bleu de nos côtes à la bière des 2 Caps et au gingembre, tagliatelles de légumes
  33. Queue de Lotte, condiment cerises et tomates cerises acidulé
  34. Buissonnière de lotte aux girolles, marinade de lentilles aux trois poivrons, craquant sésame
  35. Langoustines et betteraves en raviole jus de betterave mousseux au Vieux Xérès
  36. Soupe d’huître glacée
Recette